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    人造植物肉月餅你敢嘗嗎?專家提醒注意食品安全

    2019年09月09日 11:02 來源:中新經緯 參與互動 

      人造植物肉月餅你敢嘗嗎?專家提醒防范食品安全風險

      中新經緯客戶端9月9日電(張燕征)中秋節佳節將至,與往年月餅市場不同的是,今年月餅市場上增添了一款新秀品種——人造植物肉月餅。

      分析人士稱,人造肉月餅符合未來消費群體對于食品新鮮度的需求。但市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉,口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求,這才是關鍵點。此外,高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要注意防范食品安全風險。

      “首款國產人造植物肉”月餅 受訪者供圖

      人造植物肉月餅來了

      9月6日,號稱“首款國產人造植物肉”的“珍肉”月餅正式登陸淘寶平臺銷售,研發這款月餅的創業公司名為珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,在該企業公司店鋪內僅有一款“植物蛋白肉月餅”產品。

      中新經緯客戶端注意到,目前這家剛上線的“珍肉”店鋪,即使完整打出該店鋪名稱也未必能檢索到,而需要多方檢索關鍵詞“人造植物肉月餅”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。

      珍肉店鋪購物頁面

      在“珍肉”產品頁面顯示,該款配料為小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等,不含防腐劑,常溫可存放5天,冷凍后可保質30天,并聲稱“0抗生素”“0激素”“0膽固醇”及“0動物成分”。

      此外,頁面還列舉了珍肉與豬肉的營養成分對比,每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別為737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上,和其他鮮肉月餅類似,需要使用烤箱、微波爐或者平底鍋加熱后食用。

      截至9月9日,“珍肉”月餅在電商平臺上預售594份。美食愛好者李先生在該平臺上訂購了1份“植物蛋白肉”月餅,“這次訂購主要是出于好奇,嘗嘗和真正的鮮肉月餅還有之前的素肉月餅有何不同?!崩钕壬鷮χ行陆浘暱蛻舳吮硎?。

      珍肉創始人呂中茗對中新經緯客戶端表示,這次推出的限量3000盒植物肉月餅,其實是公司產品創意測試的第一步?!白罱鼉赡?,鮮肉月餅比較受歡迎,大家想吃新鮮的、不含防腐劑的月餅,而鮮肉月餅本身就屬于短保質期的月餅,用植物肉肉餡做月餅,可以方便測試消費者對植物肉類產品的食用體驗感和滿意度,也讓消費者多一種選擇?!眳沃熊Q。

      一位專注消費行業投資的投資人對中新經緯客戶端表示,目前,他們的風險投資部已經注意到消費賽道的新現象?!斑€在觀察國內消費者對‘人造植物肉’月餅的接受度和滿意度,最近豬肉漲價,未來‘人造植物肉’能不能大規模進入市場,有多大潛力,我們還在評估?!?/p>

      “珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎?

      中新經緯客戶端注意到,其實制作“仿真肉”月餅并不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今,已經連續9年推出“素叉燒餡”月餅,每個售價15元。該店負責人對中新經緯客戶端表示,每年中秋節前夕都有大量客戶專門預定素肉月餅,這些月餅中不含真正的肉、蛋,而是用豆制品代替。

      “由于我們的顧客主要以小眾的素食者為主,一般也只在中秋節推出‘素肉月餅’,所以很多人不知道有‘素肉月餅’,但是我們平時推出的‘素牛排’‘素魚肉’還是很受歡迎的?!痹撠撠熑苏f。

      北京某素食餐廳“素叉燒”月餅 中新經緯 張燕征 攝

      同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉,“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢?呂中茗解釋道,素肉是傳統的豆制品加工工藝,而人造肉背后是有高科技的配方、風味加工工藝的加持。

      據悉,目前國際上人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料,添加植物性風味物質,使其口感、風味上更接近真肉;后者則是在實驗中培養動物干細胞得來的肉。

      “作為國內首家人造植物肉品牌,我們需要邁出第一步,讓消費者先接受認可你的產品,所以我們真正做的工作就是在終端做好產品創新,讓消費者能夠改變他們對素肉的觀念,或者說對人造肉是合成品、假食品的誤解,因為‘人造肉’名字聽起來不是特別友好?!眳沃熊Q。

      對于上線的新產品有何預期,呂中茗表示,對新產品“沒有預期”?!澳壳皝碚f,中國消費者對人造植物肉產品的接受程度是完全未知的,因為它不是一個成熟的市場,它是一個沒有被開發過的市場?!眳沃熊Q。

      專家:防范食品安全風險

      某老字號專賣店銷售人員對中新經緯客戶端表示,今年有一些顧客咨詢想要專門訂制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各種口味的月餅?!艾F在人們有的想吃肉,有的不想吃肉,有的想吃糖,有的不讓放糖,但是我們沒有精力去一個個的滿足這些人的需要,花費的制作、包裝時間成本太高了?!痹撲N售人員稱。

      據悉,普通月餅配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等,為了便于存放,在包裝袋內還放置有脫氧劑,保質期一般為45-120天不等。而特殊的“訂制”產品因其特性需要“氮氣包裝”“真空包裝”等。

      而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質期類似,常溫下可存放5天左右。

      中國食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯客戶端表示,短保質期、營養健康、綠色安全是消費食品未來發展的整體趨勢,由于人造肉月餅獨特的產品屬性及制作工藝,決定了該產品只能走短保質期,從保質期這方面來說,人造肉月餅符合未來消費群體對于食品新鮮度的需求?!暗F在的問題是,我們現在市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉,口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求,這才是關鍵點?!敝斓づ罘Q。

      “細菌對高蛋白是非常敏感的,從食品保存的科學原理來說,如果保存不當,極易導致高蛋白食品變質從而無法食用,所以高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要注意防范食品安全風險?!敝斓づ罘Q。(中新經緯APP)

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    【編輯:劉湃】
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